Quibe vegano de abobrinha

Instruções

1. 1.Coloque o trigo de molho numa tigela (basicamente você vai colocar o dobro da quantidade de trigo em água pra ele poder crescer sem medo). Você só vai tirar ele depois de 1h;
2. 2.Cortar a cebola e o pimentão em cubinhos bem pequenos
3. 3.Ralar a abobrinha ou cortar em pedaços minúsculos - quanto menor melhor, já que você quer que ela vire uma massa quase homogênea quando for refogar!
4. 4.Refogar a cebola, o pimentão, a abobrinha e o alho e temperar do jeito que você preferir. Eu gosto de colocar só a cebola e o pimentão no azeite até eles ficarem transparentes, aí jogo o alho, espero ele ficar quase dourado e então adiciono a abobrinha. A questão é que a abobrinha solta muita água, então se você botar ela cedo demais o resto não vai fritar e o aroma não vai soltar tanto.
5. 5.Depois de 1h de molho, escorra o trigo numa peneira - de preferência uma mais resistente, de metal - e espreme ele até soltar quase toda a água;
6. 6.Agora é só juntar bem o refogado e o trigo e jogar numa travessa pra ir no forno, não precisa untar!!
7. 7.O quibe vai estar pronto depois de ~ 30 minutos no forno (210°)... Você vai descobrir se ele tá bom pela cor: vai dar uma leve escurecida e ficar mais marrom, aí você pode tirar e provar. Cuidado pra não passar do ponto porque aí ele pode grudar na travessa e ficar seco e sem graça!